参考消息网6月25日报导 美国全国公共广播电台6月22日刊登一篇卡罗琳·比恩斯编撰的《印度美食的秘密武器--香料阿魏》的报导，先将内容摘转如下：
当年，当我和男友--现在是老公啦--开端谈婚论嫁时，我公公十分认真地教我做印度饭菜。我男友那时现已很拿手厨艺了。可是，杰什万特·夏尔马博士期望在咱们家里，他的家园饭菜一直能有一席之地。并且，正如他最近跟我说的，他以为我会喜爱。
他说：“咱们在一种菜肴里放进四、五、六种不同的香料，做好后，它的口味和香味是你在其他任何食物里不曾吃到的。吃过的人都喜爱。”
甚至在咱们评论烹饪问题之前，我就知道孜然和芫荽是常见的调料，而姜黄会让手指变黄。可是，阿魏对我来说却是从未听说过的香料。
欧洲人爽性给它起了一个贬损的绰号：恶魔的粪便。即使是它较为通用的英文名称“阿魏”，词根也是源于拉丁文“恶臭”一词。不习惯它的人或许对它激烈的香味难以承受，那是一种硫磺和洋葱的混合滋味。
阿魏来自生长在阿富汗和伊朗的野生小茴香植物的树脂。这种树脂能够独自保存。可是，在美国通常是碾成粉，与小麦混合。在《香料手册》一书中，作者约翰·奥康奈尔描绘了莫卧儿人16世纪怎么从中东初次将阿魏带入印度。
许多印度人用阿魏给各种甘旨菜肴增加美味。可是，关于外行来说，阿魏的气味或许太激烈了。《日常长命诀窍食谱》一书作者凯特·奥唐奈指出，她仅将阿魏列为一种可选用的香料。她说：“就西方调料而言，阿魏或许太令人震惊了。
我是在学习烹饪的初期初次与阿魏萍水相逢的。其时，我公公从橱柜中抽出一个密封的塑料瓶，往锅里倒了点东西，立刻又把瓶子放回去，致使于我底子没注意到它的气味。我对它在热酥油里冒着气泡和溶解的姿态感到吃惊。我有点置疑那么一点东西怎么能影响一大锅小扁豆的口味，并且现已随意放了三种其他香料。
后来，在我独自煮饭时，我总算第一次领教了这种香料的难闻气味。对我来说，这种香味绝不只是令人作呕，而是肯定需求极大的信仰才干参加到食物中！一旦你越过了这道坎，奇观就发生了。
烹饪时，阿魏辛辣影响的臭味逐步老练，变成一种较柔软的韭葱和大蒜似的滋味。有一部分依然有一点硫磺味，但大部分硫磺味已完全消失。我公公说阿魏对菜肴能够更好的起到谐和作用。他说：“它调解出其他一切香料的香味，让其他香料十分可口迷人。”
詹姆斯·比尔德大奖得主维克拉姆·孙德拉姆是华盛顿特区一家印度餐厅的大厨，他说他在烹饪小扁豆和西兰花的时分放阿魏作调料。可是，它用得很慎重。
他提示说：“阿魏是一种很风趣的香料。可是，用量有必要恰当。哪怕多一点点也会搞砸整盘菜，让菜吃起来太苦。”
有人以为阿魏有助于消化，可防备胃肠气胀。或许这便是为何许多人往菜里加阿魏的原因吧。
一部分印度人还把阿魏当作大蒜和洋葱的代替品--某些东方宗教和印度草药医学制止运用大蒜和洋葱。
美国农业部食物化学家加里·竹冈认可这种代替。他研讨了阿魏的挥发物--发生气味的化合物。他解说：“阿魏的首要挥发物是硫磺化合物。其间有些相似洋葱和大蒜中的化合物。”
阿魏在印度和别的的当地还有许多传统医学用处。在印度，人们以为阿魏能够包治百病--从肾结石到支气管炎。在阿富汗，人们以为它能够医治百日咳和溃疡。在埃及，阿魏被当作利尿剂。
除了印度菜之外，还能在其他食物中发现阿魏。在伍斯特郡，你或许会在调味汁中发现阿魏。一些中东食物也用阿魏作调料。可是，在这个全球食物交融的年代，我很古怪，阿魏的运用约束规模并未扩展。
咱们家的饭菜是斯洛伐克菜。尽管我叫不出一切斯洛伐克菜的菜名，可是三代人传承下来的粗茶淡饭中所运用的香料，我仍是张口就来的。咱们用盐和胡椒作馅饼的调料，用醋给青豆汤调味。
假如我给我家的饭菜中参加辣椒或孜然，我能幻想家人会反对。它会大大改动传统食物的口味。可是，放一丁点儿阿魏呢？或许咱们都会支撑吧，特别是青豆汤。
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